Eklerki

Sposób przygotowania

• Ciasto
• Wodę i margarynę umieszczamy w garnku. Gotujemy aż cała margaryna się rozpuści i płyn zacznie wrzeć. Wtedy dosypujemy mąkę, cały czas mieszając, żeby nie robiły się grudki. Następnie energicznie mieszamy ciasto przez kilka minut, aż składniki ładnie się połączą, nie będzie widocznej surowej mąki. Odstawiamy do całkowitego wystudzenia.
• Gdy ciasto jest już zimne, stopniowo dodajemy jajka, po 1 sztuce i mieszamy mikserem na wysokich obrotach, żeby dokładnie połączyć jajka z ciastem. 
• Gotowe ciasto wyciskamy z rękawa na blachę zachowując spore odległości (ciasto będzie rosło). Ja na 1 dużej blaszce zmieściłam 8szt.
• Eklery pieczemy w temp. 200 stopni (góra/ dół) przez ok. 25-30 minut. W trakcie pieczenia nie otwieramy piekarnika! Po wyjęciu, eklerki umieszczamy na kratce do ostygnięcia.
• Masa
• Z całości mleka odlewamy ok. 0,5 szklanki i mieszamy dokładnie z budyniem (bez cukru). Pozostałe mleko zagotowujemy. Dodajemy rozpuszczony budyń, gotujemy do zgęstnienia. Zdejmujemy z palnika, przykrywamy dokładnie folią, by nie zrobił się kożuch i zostawiamy do ostygnięcia.
• Masło ucieramy dokładnie z cukrem pudrem. Następnie stopniowo łyżka po łyżce dodajemy zimny budyń. 
• Polewa
• Wszystkie składniki umieszczamy w rondelku, podgrzewamy na małym ogniu aż do rozpuszczenia czekolady i połączenia ze śmietanką. Można robić to w kąpieli wodnej.
• Wystudzone eklerki przecinamy na pół. Na środku dolnej połowy przy pomocy rękawa cukierniczego nakłądamy cienki pasek dżemu porzeczkowego. Na niego wyciskamy masę budyniową i przykrywamy drugą połową eklerka. Gotowe eklery polewamy polewą i posypujemy wybranymi dodatkami. Wkładamy do lodówki, by składniki dobrze przeszły.