KingaW swojej kuchni staram się gotować sezonowo. Wykorzystuję produkty, które mogę dostać od lokalnych dostawców. Niedawno wracając z miasta, zatrzymaliśmy się na pobliskich uprawach szparagów i kupiłam kilka pęczków. W związku z tym postanowiłam zaskoczyć mojego wracającego z pracy męża pyszną i bardziej kreatywną kolacją.
I tak powstały szparagi z sosem Mornay, sklejone z kilku różnych przepisów, uzupełnione o jajko w koszulce. Największym wyzwaniem było dla mnie skoordynowanie wszystkiego tak, by każdy z elementów był gotowy w tym samym momencie. Nie było łatwo! Łapcie przepis, próbujcie i dajcie znać jak wyszło!
Szparagi z jajkiem i sosem Mornay
Chrupiące szparagi z dodatkiem lekko ściętego jajka w koszulce. Całość podana z aksamitnym sosem.
Składniki
- Szparagi
1 pęczek zielonych szparagów
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki cukru
- Jajko w koszulce
2 jajka
1l wody
1/2 łyżeczki soli
2 łyżki octu
- Sos Mornay
1 łyżka masła
2 spore łyżki mąki
250ml zimnego mleka
ok. 25g startego parmezanu (lub innego twardego sera)
sól, pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Szparagi
- Szparagi obieramy, odkrajamy twarde końcówki. Należy je lekko opłukać zimną wodą. Najlepiej gotować je w wąskim i wysokim garnku tak, żeby główki wystawały ponad wodę (gotują się dużo szybciej, wystarczy im para).
- Zagotowujemy wodę, dodajemy sól i cukier i wkładamy szparagi. W zależności od ich grubości gotują się one kilka minut. Ja dla pewności kontroluję je co chwilę, żeby się nie rozgotowały.
- Jajko w koszulce
- W rondelku zagotowujemy wodę. Gdy wrze, solimy i dodajemy ocet.
- Jajka rozbijamy pojedynczo na spodeczek.
- Gdy doprowadzimy wodę do wrzenia, delikatnie wlewamy jajka, tak by białko otoczyło żółtko. Gotujemy ok. 3 minut.
- Sos Mornay
- Masło rozpuszczamy w rondelku, dodajemy mąkę i energicznie mieszamy trzepaczką tak, żeby nie powstały grudki.
- W momencie połączenia się składników, dodajemy mleko. Ciągle mieszając doprowadzamy do wrzenia.
- Na koniec dodajemy starty ser, doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Jeżeli sos jest zbyt gęsty, możemy dodać jeszcze trochę mleka, jeśli zbyt rzadki- redukujemy go (odparowujemy). Prawidłowy sos powinien przypominać konsystencją gęstą śmietanę.
- Gorące szparagi układamy na talerzu, na górę kładziemy jajko, rozkrajamy je i polewamy gorącym sosem. Wierzch posypujemy siekanym szczypiorkiem.
Spodobał Ci się ten przepis?
Przygotuj to danie w domu, zrób zdjęcie i oznacz mnie na Instagramie!
